WORLD POTATO DISHES

ウクライナ デルニ(ポテトパンケーキ)

お待たせしました。

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ウクライナの食卓にポテトは欠かせません。口にしない日はない、と言っても過言ではありません。前菜、スープ、メインにポテトを使った料理は数えきれないほど多くの種類があります。中でも人気なのがポテトを使ったパンケーキ「デルニ」です。
「デルニ」はポテトと小麦粉で作るパンケーキです。小麦粉だけのパンケーキに比べてしっとりしてもちもちした食感に仕上がります。ポテトの自然な甘みが美味しさのポイント。焼き上がった「デルニ」には、甘いシロップではなく、スメタナと呼ばれるサワークリームを添えて食事として食べるのが一般的です。ちなみに、今回作ったのは私の故郷であるウクライナ東部のスタイルです。マッシュルームと玉ねぎのみじん切りを炒め、ゴーダチーズか羊の乳で作ったブリンザチーズをほぐして混ぜ合わせたものをこのパンケーキで巻き込むと、メインディッシュとしてもふさわしい一品になります。

ひとくちメモ
ウクライナ人は古くから料理上手な民族として知られていました。ロシアをはじめ周辺の東欧諸国の料理に影響を与えました。日本ではロシアの郷土料理として知られるボルシチも、もともとはウクライナで生まれた料理です。

レシピ

材料/4人分
【パンケーキ】
すりおろしたポテト: 中サイズ5~6個分
すりおろした玉ねぎ: 小サイズ1個分
おろしにんにく: 1~2片分
卵黄: 1個分
小麦粉: 大さじ5
サワークリーム: 大さじ1~2
塩、こしょう、サワークリーム(トッピング用): 適量

【フィリング】
マッシュルーム(みじん切り): 250g
玉ねぎ(みじん切り): 小サイズ1個分
にんにく(みじん切り): 2~3片分
ゴーダチーズまたはブリンザチーズ: 150g
ディル、塩、こしょう: 適量

作り方
1. パンケーキの材料を混ぜ合わせ、4人分8枚をフライパンで焼きます。このとき重要なのは火加減。充分にフライパンを熱し、生地を流し込んだら焦がさないよう火力を少し弱めます。
2. フィリングの玉ねぎをまず炒め、きつね色になったらマッシュルーム、にんにくを加えて炒め、塩・こしょうで味付けします。
3. 2に、ゴーダチーズまたはブリンザチーズをほぐして混ぜ合わせ、お好みでディルを刻んで混ぜ合わせます。
4. 3をパンケーキに巻き込んで、サワークリームを添えて出来上がり。サワークリームはギリシャヨーグルトでも代用できます。

ヴェラさん
スマチノ!(美味しい!) ウクライナは昔からワインの産地としても有名です。この料理は冷やした白ワインとの相性も抜群です。ぜひワインと一緒に召し上がってみてください。

おいしそうな世界のポテト料理、
まだまだありますよ。

  • 香港 土豆絲 トゥードゥシー(細切りポテトの冷製)
  • アメリカ ポテトスフレ
  • アメリカ ヴィシソワーズ/ポテトの冷製スープ
  • ベラルーシ ポテトとレバーのズラズィ

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